Una dieta cuantitativamente es correcta cuando aporta la energía adecuada, permite el mantenimiento o consecución del peso ideal y aporta todas las vitaminas y minerales en cantidades no inferiores a 2/3 de los aportes dietéticos recomendados (RDA). Las dietas hipocalóricas por debajo de 1500 calorías no lo garantizan.
Figura 1. Pirámide de la alimentación saludable. (Dapcich et al., 2004).
Los nutrientes son las sustancias que componen los alimentos. Nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar a partir de otros y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos. Los nutrientes que aportan energía son llamados macronutrientes:
- Proteínas
- Grasas
- Carbohidratos
Energía aportada por los macronutrientes y porcentajes recomendados:
Hidratos de carbono (4 Kcal/g) 50-55% energía
Lípidos (9 Kcal/g) 30-35% energía
Proteínas (4 Kcal/g) 12-15% energía
En cuanto al consumo medio en España de macronutrientes podemos observar una evolución hacia un ligero aumento en el consumo de proteínas y lípidos a costa de un menor consumo de hidratos de carbono, como se visualiza en la Tabla 1.
Tabla 1. Evolución del perfil calórico (%) en los hogares españoles. (Varela et al., 2007).
